Torta di mele Annurche, miele e rosmarino

Le torte di mele rimangono, in assoluto, i miei dolci preferiti e mi sorprende sempre scoprire quante varianti ne esistano. Quella che vi propongo oggi è davvero particolare. Le mele Annurche cotte con il rosmarino sprigionano un aroma delicato, che si sposa perfettamente con la pasta brisé integrale. Se volete conferirle un sapore più deciso potete utilizzare il miele di castagno.

INGREDIENTI:

- 250 gr di farina integrale
- 130 gr di burro tesdesco freddo a dadini
- 150 ml di acqua

- un pizzico di sale
- 1,5 kg di mele Annurche (dipende dalla dimensione)
- 2 cucchiai di miele d'arancio
- 2 rametti di rosmarino

- 4 mele Annurche per decorare
- 40 gr di zucchero di canna grezzo
- 60 gr di burro
- 20 gr di zucchero a velo

Preparare la brisé inserendo farina, burro acqua e un pizzico di sale nel mixer. Lavorare l'impasto fino a ottenere la classica palla. Avvolgerla nella pellicola e fare riposare in frigo per un'ora. Lavare un rametto di rosmarino e tritarlo molto finemente. Sbucciare le mele, riducendole a dadini e raccoglierele in una casseruola con il miele e il rosmarino. Coprire e cuocere per 10 minuti, poi incorporare al composto metà del burro. Passare al mixer fino ad ottenere una purea. Foderare una tortiera con la brisé¨e precedentemente stesa e cuocere in forno a 180° C per circa 20 minuti. Quando il composto di mele sarà  freddo, farcire il guscio di brisé e guarnire con le mele rimaste tutto intorno e con un cuore di mela in centro. Spennellare il tutto con il burro rimasto fuso a parte e cospargere con lo zucchero di canna. Mettere la crostata nel forno già  caldo a 180° C per 30 minuti. Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo, passare sotto il grill per 2 minuti e decorate con il rosmarino.

Buona serata.
Andrea 

Challah (חלה) Re-Cake #10

Rieccomi dopo un lungo periodo di latitanza! Non potevo assolutamente perdermi il primo appuntamento Re-Cake 2.0 del 2016. Da parecchio tempo volevo fare questo dolce tipico della tradizione ebraica. Si tratta, in realtà, di un pane con la tipica forma a treccia che viene mangiato in occasione dello Shabbat (שבת).

Bianco e soffice, ha un gusto leggermente dolce e, abbinato a una buona confettura, è ideale per la colazione o la merenda.
Questa versione proposta per Re-Cake 2.0 prevede tante rose affiancate anziché la classica forma a treccia.
Io personalmente ho seguito la ricetta proposta senza apportare alcuna modifica. 

INGREDIENTI:
(Per una challah di 24 cm di diametro)
- 500 g di farina
- 10 g di sale
- 25 g zucchero semolato
- 9 g di lievito secco attivo
- 1 uovo grande
- 40 ml di olio vegetale
- 40 g miele
- 60 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di miele diluito con 1 cucchiaio di acqua calda

 

Setacciare la farina nella ciotola, aggiungere il sale e mescolare bene. Aggiungere il lievito e mescolare ancora fino a quando sarà completamente incorporato. Aggiungere lo zucchero, l'uovo, l'olio e il miele e impastare.
Aggiungere gradualmente l'acqua fino a quando l'impasto è morbido.
Ungere una ciotola con un po' olio, formare una palla con l'impasto, ungere leggermente anche l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio, circa un'ora a un'ora e mezza.
Rivestire una teglia con carta da forno e ungere i lati.
Mettere al centro della teglia un coppa pasta di 5 cm di diametro.
Dividere l'impasto in 2 parti uguali e stendere ogni parte fino a quando non si raggiunge uno spessore di mezzo cm (o anche meno).
Con un coppa pasta, ricavare dei cerchi di 6 cerchi.
Per fare le rose: utilizzare quattro cerchi di 12 cm e metterli in fila, uno sopra l'altro, affinché ogni cerchio si sovrapponga a quello sotto di esso, a partire dal cerchio in basso, stendere la pasta in un cilindro. Per stringere il cilindro, rotolare delicatamente sulla superficie di lavoro.
Usando un coltello affilato, tagliare il rotolo a metà. Posizionare ogni pezzo, con il lato piatto verso il basso nella teglia, lasciando circa 2-3 cm tra loro.
Ripetere i passaggi precedenti per fare abbastanza Rose per riempire la teglia.

Coprire e lasciare lievitare per 30-40 minuti.

Nel frattempo, scaldare il forno a 180 °C. Cuocere la challah in forno per 25 minuti fino alla doratura.
Durante la cottura, preparare la glassa: mescolare il miele con l'acqua bollente. Quando la challah è cotta spennellarla con la glassa di miele.

Lasciare la challah a raffreddare un po' e poi toglierla dalla teglia usando un coltello affilato.
Lasciare raffreddare completamente su una gratella.
È meglio mangiare la Challah lo stesso giorno in cui si fa, tuttavia, può essere preparata prima, avvolta nella pellicola e congelata per un mese.

Se non si amano i dolci troppo dolci , evitare la glassa di miele e spennellare la challah con un uovo diluito con un cucchiaio di acqua appena prima della cottura.