Alla fine ci sono riuscito! Ho rischiato di non partecipare al Re-Cake di questo mese. La mia cara "Nonna Papera", fondamentale per questa preparazione, non mi ha seguito nel mio trasloco romano ma è prontamente corsa in mio aiuto Federica, preziosa vicina di casa, che mi ha gentilmente prestato la sua. Sto facendo delle riflessioni su questa ricetta, non sono ancora sicuro che mi sia piaciuta al 100%. Comunque, ho apportato le seguenti modifiche nella preparazione: ho utilizzato la farina di Grano Saraceno insieme alla Manitoba, ho guarnito i Cruffin con uno sciroppo di miele e con noci tritate. Non so perché ma, non hanno lievitato tantissimo e, una volta sfornati, mi hanno ricordato un po' il Baklavà.
INGREDIENTI:
INGREDIENTI:
- 150 g farina 0
- 150 g di farina 00
- 6 g lievito di birra disidratato
- 10 g di sale fino
- 130 g di acqua tiepida
+ 2 cucchiai per eventuali aggiunte
- 50 g di burro non
salato, ammorbidito e tagliato a cubetti
- 165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
Due ore prima di cominciare a preparare l’impasto, lasciare 165 grammi di burro non salato sul bancone della cucina, per portarlo a temperatura ambiente.
- 165 g di burro non salato, a temperatura ambiente
Due ore prima di cominciare a preparare l’impasto, lasciare 165 grammi di burro non salato sul bancone della cucina, per portarlo a temperatura ambiente.
Nell'impastatrice (oppure in grande
ciotola se impastate a mano)
mescolare insieme la farina 0 e quella 00, il lievito e il sale.
Aggiungere 130 grammi di acqua tiepida e impastare a bassa velocità per 3
minuti. L'impasto deve essere leggermente
ispido e rigido, ma se si ha difficoltà a tenerlo unito, aggiungere gli
ulteriori 30 grammi (2 cucchiai) di acqua e impastate di nuovo.
Unire quindi i 50 gr di burro tagliato a
cubetti e impastare a bassa
velocità per 5 minuti, fino a che l'impasto non sarà ben incorporato.
Aumentare la velocità e impastare per altri 10-15 minuti, si deve
ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire con pellicola
trasparente e lasciare riposare per 40-45 minuti a temperatura ambiente.
Trasferire la pasta su una
superficie leggermente infarinata e dividerla in 4 parti uguali.
Lavorare una porzione alla volta e coprire il resto (senza stringere eccessivamente) con della pellicola
trasparente.
Spolverare la pasta con la farina in modo che non si
attacchi, poi stenderla fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Con la macchina per
la pasta (la famosissima Nonna Papera) - nella misura più grossa –
inserire la pasta, passarla, piegarla a metà e passarla un'altra
volta.
Infarinare la pasta su ambo i lati e iniziare a tirarla con la macchina fino a raggiungere la misura più sottile (la pasta deve
diventare sottilissima).
Per evitare il ripiegamento
della pasta durante questo processo, posarla pulita e ben stesa sul bancone.
L'impasto sarà molto lungo,
quindi si dovrà tagliare a metà, e tenerlo steso.
Ora, con le dita, strofinare delicatamente un sottile strato di burro
a temperatura ambiente (deve essere molto morbido ma non fuso) su
tutto l'impasto, fino ai bordi. Calcolare che ogni striscia è 1/8 di pasta, pertanto si dovrà usare 1/8 del burro.
Fare questo per entrambe le sezioni della
pasta.
Una volta terminato,
iniziare ad arrotolare l'impasto di una striscia da un estremo all'altro, il più stretto
possibile, ottenendo un tronchetto saldo. Posizionare il rotolo su un'altra estremità di striscia imburrata, e
rotolare di nuovo.
Ora tenere da parte il tronchetto così ottenuto e fare lo stesso passaggio con le altre strisce.
Alla fine si avranno 4 rotolini di pasta. Prendere ogni rotolino e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, prendere una striscia così ottenuta e, con il lato tagliato verso l'esterno, arrotolarlo come a formare un nodino e infilare le estremità sotto.
Ora tenere da parte il tronchetto così ottenuto e fare lo stesso passaggio con le altre strisce.
Alla fine si avranno 4 rotolini di pasta. Prendere ogni rotolino e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, prendere una striscia così ottenuta e, con il lato tagliato verso l'esterno, arrotolarlo come a formare un nodino e infilare le estremità sotto.
Posizionare i nodi
ottenuti all'interno di una teglia per muffin imburrata.
Ripetere il processo con le
altre 3 porzioni di impasto e burro.
Si otterranno in tutto 8 Cruffin.
Se si sta facendo questo il
giorno prima, si può avvolgere la teglia con pellicola e
lasciare in frigo. In caso contrario, coprirla con della pellicola trasparente e lasciarla a temperatura ambiente
per 2-3 ore fino al completo raddoppiamento.
Cucinare in forno
preriscaldato a 200° per 25 minuti, fino a quando i Cruffin saranno gonfi e dorati (non spennellare
con uovo se si vuole spolverarli di zucchero a velo).
Lasciare raffreddare
leggermente su una gratella, quindi spolverizzate con zucchero
a velo.
Io ho preparato lo sciroppo con il miele e guarnito i Cruffin con la frutta secca.
Io ho preparato lo sciroppo con il miele e guarnito i Cruffin con la frutta secca.
Consiglio vivamente misurare
gli ingredienti in peso.
Questa ricetta ha una
leggera nota sapida. Se si vuole che sia più dolce, ridurre il sale a 1/2
cucchiaino, quindi aggiungere 2 cucchiai di zucchero all'impasto.
Invece di zucchero a velo, si possono rotolare i Cruffin nello zucchero.
A presto!
Andrea
Questa la locandina, il gruppo Facebook e il blog di Silvia da cui l'ho presa.
Invece di zucchero a velo, si possono rotolare i Cruffin nello zucchero.
A presto!
Andrea
Questa la locandina, il gruppo Facebook e il blog di Silvia da cui l'ho presa.
