domenica 26 aprile 2015

Torta di pistacchi e albicocche secche

Buonasera a tutti,
rieccomi, dopo uno scorso weekend di malanni che si sono trascinati fino a martedì. Questo è un periodo di cambiamenti entusiasmanti e vorrei fare migliaia di cose, la giornata di 24 ore sembra non bastare mai! Però, il tempo di sperimentare qualche nuova ricetta c'è sempre. Da tempo avevo voglia di provare un dolce con i pistacchi e questa mi è sembrata la ricetta perfetta. Non è un dolce economico, la farina di pistacchi è piuttosto costosa ma sicuramente vale la pena provarla. Profumata, colorata e dal sapore intenso, è una torta che conquista già dal primo morso ma soprattutto è velocissima da preparare e non contiene grassi aggiunti, oltre a quelli presenti naturalmente nella frutta secca. Ho preso la ricetta dal sito dell'EXPO, apportando qualche variante. Ho sostituito la farina di mandorle con 150 g di farina 00, ho aggiunto delle albicocche secche e un pizzico di Cremor Tartaro.



INGREDIENTI:
- 150 g di farina 00
- 1 cucchiaino di Cremor Tartaro
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 250 g di farina di pistacchi
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 130 g di zucchero di canna
- 4 uova
- 100 g di albicocche secche a pezzetti 
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la glassa:
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 pezzetto di burro
- granella di pistacchi per decorare


Scaldare il forno a 160° C e foderare con carta forno uno stampo piccolo da plum-cake.
In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi, le farine, il Cremor Tartaro, lo zenzero e il bicarbonato. In un altro recipiente lavorare le uova con lo zucchero e l'essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Unire gli ingredienti secchi e le albicocche tagliate a pezzetti. Versare il composto nello stampo e cuocere per circa un'ora. Verificare sempre la cottura con uno stecchino. 


Sfornare la torta e lasciarla raffreddare su una gratella. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e versarlo sula torta fredda. Decorare con la granella.



Buona notte!
Andrea

lunedì 13 aprile 2015

Carrot cake with maple cream cheese frosting per Re-Cake 2.0 #3

Buonasera a tutti,
nuovo mese, nuovo Re-Cake. La scelta delle food blogger, questa volta, è ricaduta su uno dei miei dolci preferiti: la carrot cake. Adoro questo dolce e lo considero un po' il mio cavallo di battaglia. Lo scelgo sempre quando devo mettere d'accordo i gusti di più persone. Ho trovato questa versione davvero interessante, lo zenzero fresco e la polpa di ananas aggiungono un tocco fresco che si sposa benissimo con la glassa allo sciroppo d'acero.
Non ho apportato grosse modifiche, ho seguito la ricetta alla lettera aggiungendo anche noci e uvetta e sostituendo il lievito con il cremor tartaro. Trattandosi di un dolce calorico, ho preferito dimezzare le dosi. Di seguito è riportata la ricetta originale.

INGREDIENTI:
- 300 g di farina 00
- 2 cucchiaini di cremor tartaro
- 2 cucchiaini di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 180 g di zucchero semolato
- 180 g di zucchero di canna
- 160g di olio di semi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g di purea di ananas
- 4 uova grandi a temperatura ambiente
- 200 g di carote grattugiate
- 5 cm di zenzero fresco grattugiato
- 100 g di noci (facoltativo)
- 60 g di uvetta (facoltativo)

Per il frosting:
- 450 g di formaggio cremoso
- 250 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 500 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g di sciroppo d'acero
- fiori edibili per decorare (io ho usato il Nasturzio edibile)

Scaldare il forno a 180° C e imburrare una teglia da 22 cm.
In una ciotola unire la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e lo zenzero. Mettere da parte.
Frullare le fette di ananas fino ad ottenere una purea liscia e mettere da parte. In un'altra ciotola sbattere gli zuccheri con la purea di ananas e l'olio fino a ottenere un composto ben amalgamato. unire la uova inserendole una alla volta.
Aggiungere al composto ottenuto la farina e mescolare con cura. Incorporare la vaniglia, le carote e lo zenzero fresco. Aggiungere le noci e l'uvetta se utilizzate.
Versare il composto ottenuto nella tortiera e cuocere per circa 50-60 minuti. Fare la prova con lo stecchino.
Fare raffreddare la torta nella teglia per 15 minuti, poi sfornare sulla griglia per dolci. Far raffreddare completamente. 

 
Per il frosting. In un mixer mischiare tutti gli ingredienti a media velocità per qualche minuto. Far raffreddare la glassa per circa 20-30 minuti, si deve poter stendere agevolmente mantenendo la forma. Tagliare la torta in 3 dischi, farcire con il frosting tra un disco e l'altro. Ricoprire tutta la superficie della torta con la glassa e mettere in frigo per 30-45 minuti. Ricoprire di nuovo la torta con la glassa e decorare con i fiori edibili. Togliere la torta dal frigo almeno un'ora prima di servire.  


Questa la locandina, il gruppo facebook e il blog di Silvia da cui l'ho presa.


Buona notte!
Andrea
 

mercoledì 1 aprile 2015

Mini bundt cake profumate al té Matcha

Ciao a tutti,
quest'anno ho pensato a un dolce pasquale un po' diverso, con un sapore orientale. Qualche anno fa sono stato in Giappone, uno dei viaggi più belli che io abbia mai fatto. Sono partito con grandi aspettative e col timore che potessero essere deluse, sono tornato ancora più entusiasta e innamorato di questo Paese. Durante quelle due settimane ho visto tantissime cose, provato emozioni che rimarranno per sempre nel mio cuore e ho conosciuto persone speciali come la mia amica Sachiko che ora, come me, abita a Roma.
Lei torna spesso a casa (scatenando la mia sana invidia) e, al suo ritorno, non dimentica mai di portarmi qualche prodotto speciale. L'ultima volta mi ha regalato una confezione di té Matcha (抹茶), si tratta di un té in polvere molto prezioso, usato principalmente per la cerimonia del té.


Passiamo alla ricetta, l'ho presa dal blog Andre's, The Home Baker, ho solo diminuito un po' la quantità del té, perché volevo che se ne sentisse solo il profumo e sostituito il latte con la panna da cucina. 

INGREDIENTI:
- 113 g di olio di semi di soia
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 180 g di farina
- 1 ½ cucchiaino di lievito
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio scarso di tè Matcha
- 120 ml di panna da cucina

Per la glassa:
- 100 g di cioccolato bianco
- 110 g di panna fresca
- qualche ovetto confettato per decorare

Scaldare il forno a 180° C e imburrare la teglia.
Unire in un recipiente tutti gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, il té e il sale. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungere l'olio, l'estratto di vaniglia e, in fine, la panna. Incorporare al composto gli ingredienti secchi mescolando bene. Con una sac à poche riempire gli stampi per ⅔ e informare per circa 20 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.
Una volta sfornate, porle su una gratella per farle raffreddare.  Una volta fredde, livellare il fondo con un coltello seghettato.
Nel frattempo preparare la glassa. Spezzettare il cioccolato e metterlo da parte in una ciotola. Mettere sul fuoco la panna e portare a bollore. Versare la panna bollente sul cioccolato mescolando con una frusta fino a farlo sciogliere. 
Lasciar raffreddare la glassa per farla addensare, immergere poi le tortine e decorare con gli ovetti.


Queste tortine, semplici nella loro preparazione, si sono rivelate strepitose. Sono morbidissime, profumate e il sapore del té si sposa perfettamente con la glassa al cioccolato bianco.


Buona Pasqua a tutti!
Andrea