mercoledì 31 dicembre 2014

Pane di segale integrale profumato al cumino



Ciao a tutti,
eccomi per l’ultimo post del 2014. Quest’anno, per Natale, tra i numerosi regali uno dei più graditi è stato sicuramente la macchina del pane! Il pane è qualcosa a cui non riuscirei mai a rinunciare, lo adoro in ogni sua forma e questo regalo farà di me un maniaco seriale della panificazione.
Questa sera sarò a una cena fra amici per festeggiare l’arrivo del nuovo anno, credo abbiano cucinato l’impossibile e, proprio per questo, ho pensato di contribuire con qualcosa che non fosse troppo invasivo. Si, ammetto che la voglia di testare il mio nuovo oggetto del desiderio era tantissima.
In materia di pane devo dire che mi piace molto tutto ciò che è legato ai paesi mitteleuropei, amo il pane scuro aromatizzato con le spezie, perfetto con un velo di marmellata, con dei salumi o semplicemente con del burro salato.
Nel freddo clima dell’Europa Centrale, segale, grano saraceno e orzo sono stati per molto tempo i principali cereali. Le grosse pagnotte realizzate con queste farine erano l’alimento base di queste popolazioni ma, soprattutto durante i periodi di carestia, diventavano spesso l’unico sostentamento. “Se abbiamo pane e kvas di cos’altro abbiamo bisogno?” recita un vecchio proverbio russo.

 
Per la cena di questa sera ho deciso di preparare un pane di segale integrale profumato al cumino. Il solo pensiero di gustarlo con del burro salato e una fetta di salmone affumicato mi fa venire l’acquolina in bocca.

INGREDIENTI (pagnotta da 500 g):
- 205 ml di acqua
- 1 ½ cucchiai di olio si semi di girasole
- 1 cucchiaino di sale
- 1 ½ cucchiaini di zucchero
- 130 g di farina Manitoba
- 200 g di farina integrale di segale
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- fiocchi integrali di avena per decorare

Se possedete anche voi una macchina del pane sarà tutto molto semplice, basterà inserire gli ingredienti nell’ordine indicato e lei farà tutto il resto.
Se volete invece farlo a mano questi sono i passaggi.
Mettere in una terrina la farina di segale, fare un buco al centro e unire lo zucchero, il lievito, i semi di cumino. Aggiungere il sale facendo attenzione che non entri in contattato con il lievito.
Aggiungere lentamente l'acqua tiepida e l'olio al centro della fontana, amalgamando con una forchetta. Incorporare la farina Manitoba un po' alla volta e iniziare a lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla compatta e liscia. Far lievitare al caldo per due ore.
Disporre l’impasto in uno stampo da plum-cake e lasciar lievitare ancora per 40 minuti circa. Spennellare la superficie con un po’ di olio e cospargere coi fiocchi d’avena.
Cuocere in forno a 220° C per 30 minuti, in seguito abbassare la temperatura a 200° C e cuocere per altri 30 minuti.



Vi auguro un favoloso 2015!

Andrea

martedì 23 dicembre 2014

Biscotti di Natale



Ciao a tutti,
avrei voluto pubblicare questo post qualche giorno fa ma un brutta influenza mi ha messo ko!
Ogni anno, in aggiunta ai consueti regali, preparo anche dei biscotti da dare agli amici. Adoro prepararli pensando alle persone cui voglio bene e mi piace ideare confezioni diverse per ogni Natale. Sono però un po’ stanco dei soliti sapori speziati: zenzero, cannella...
Mi sono messo a sfogliare un po’ di libri per trovare qualche ispirazione ma, alla fine, l’idea mi è venuta al lavoro quando la mia collega Alessia, beneventina doc, mi ha regalato una bottiglietta di liquore Strega. Farina di mandorle, cacao, Strega e il gioco è fatto. Volevo però farne di due tipologie diverse e la seconda idea mi è venuta da un rimasuglio di farina fioretto.

Biscottini al cacao e Strega

INGREDIENTI:
- 80 g di burro
- 90 g di farina di mandorle
- 100 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 30 g di cacao amaro
- qualche cucchiaio di Strega

Scaldare il forno a 180° C. Stendere un foglio di carta forno sulla placca.
Amalgamare in una ciotola la farina, lo zucchero, la farina di mandorle e il cacao. Unire il burro fuso e il liquore e impastare bene il tutto. Formare una palla liscia, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per una mezzora in frigo.
Una volta raffreddato l’impasto, formare delle palline e posarle sulla placca schiacciandole leggermente. Cospargerle con dello zucchero di canna e informare per 15 minuti circa.


Biscottini alle mandorle e millefiori

INGREDIENTI:
- 30 g di burro
- 200 g di farina di mandorle
- 200 g di farina fioretto
- 300 g di zucchero
- 1 uovo + 3 tuorli
- ½ bustina di lievito
- qualche goccia di essenza millefiori

Scaldare il forno a 180° C. Stendere un foglio di carta forno sulla placca.
Sbattere le uova con metà dello zucchero. Amalgamare insieme la farina di mais, quella di mandorle, il lievito e il restante zucchero. Aggiungere l’essenza millefiori, il burro fuso e il battuto di uova e zucchero. Formare una palla liscia, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per un’ora in frigo.
Una volta raffreddato l’impasto, formare delle palline e posarle sulla placca schiacciandole leggermente. Cospargerle con dello zucchero di canna e informare per 15 minuti circa. 


Una volta raffreddati completamente li ho confezionati in semplici vasi per conserve.


Buon Natale!

Andrea

domenica 14 dicembre 2014

Torta al cioccolato con farina di castagne



Per quanto mi riguarda, la farina di castagne è sempre stata associata alla torta patona - tipica della mia zona - meglio conosciuta come castagnaccio. Avendo sempre odiato, sin da bambino, la consistenza e il sapore amarognolo di questo dolce ho evitato per molto tempo l’utilizzo dell’ingrediente. Qualche giorno fa mi trovavo in un supermercato e l’ho vista, non so per quale motivo, ma ho deciso di darle una possibilità. Immediatamente ho pensato che l’abbinamento con il cioccolato fondente sarebbe stato perfetto.
Ho trovato questa ricetta sul blog La tana del coniglio e mi ha subito fatto venire l’acquolina in bocca. Ve la ripropongo qui, tale e quale, senza apportare alcuna modifica perché già perfetta.
Si tratta di una preparazione davvero semplice ma il risultato è sorprendente. Proprio come dice Erika nel suo blog, questa torta ha una consistenza favolosa, al suo interno rimane umida e il suo sapore è il perfetto bilanciamento dei due ingredienti principali: farina di castagne e cioccolato fondente. 

INGREDIENTI:
- 100 g di burro
- 160 g di cioccolato fondente (50%)
- 75 g di farina 00
- 75 g di farina di castagne
- 3 uova
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- ½ bustina di lievito
- 120 g di zucchero semolato

Scaldare il forno a 180° C. Imburrare e foderare di carta forno uno stampo da 20 cm.
Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente e lasciare raffreddare completamente.
In una ciotola sbattere per bene le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e bianco. Setacciare gli ingredienti secchi, farina, farina di castagne, lievito e il cucchiaino di cacao amaro. Unirli alle uova e per ultimo aggiungere il cioccolato sciolto.




Una volta raffreddata ho aggiunto una generosa spolverata di cacao amaro.



lunedì 8 dicembre 2014

Biscotti al burro di arachidi


Quando si parla di burro di arachidi il pensiero corre subito agli Stati Uniti ed effettivamente gli americani ne fanno un abbondante consumo. Pane con burro di arachidi e marmellata di fragole o mirtilli è la classica merenda per i bambini.


Girovagando in internet ho anche scoperto che il burro di arachidi è nato nel XIX secolo. Un farmacista di Saint Luis stava, infatti, cercando un alimento proteico che potesse sostituire la carne, al tempo troppo costosa e non accessibile a tutti.
Io non lo amo molto però devo ammettere che il suo sapore un po’ indefinito, né dolce né salato, lo rende adatto alla preparazione di molti piatti. Si tratta di un alimento comunque molto calorico ed energetico quindi è meglio non farne un largo uso. Lo si trova ormai nei comuni supermercati e nei negozi di prodotti bio ma è possibile prepararlo anche in casa frullando le noccioline (non tostate e salate) con un pizzico di sale, uno di zucchero e un cucchiaio di olio di semi di arachidi.
Detto ciò, oggi voglio proporvi una ricetta molto golosa: i classici Peanut Butter Cookies. Perfetti per una colazione energetica o da gustare con una bella tazzona di caffè americano.

INGREDIENTI:
- 100 g di burro ammorbidito
- 130 g di burro di arachidi
- 180 g di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di melassa (o di miele di castagno)
- 1 uovo
- 150 g di farina manitoba
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
- 80 g di arachidi tostate e salate tritate grossolanamente

Scaldare il forno a 180° C.
Con uno sbattitore lavorare il burro, lo zucchero, la melassa e il burro di arachidi. Unire l’uovo leggermente sbattuto. Mescolare gli ingredienti secchi, la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito. Incorporarli poco alla volta al composto di burro. Alla fine aggiungere le arachidi tritate.
Con uno “spallinatore” da gelato fare delle palline, metterle su una placca rivestita da carta forno e schiacciarle leggermente con una forchetta inumidita.
Infornare e cuocere per 10 minuti.



P.S. quando li toglierete dal forno saranno molto molli, fate attenzione perché si rompono facilmente. Si induriranno una volta raffreddati completamente.