Ciao a tutti,
eccomi per l’ultimo post del 2014. Quest’anno, per
Natale, tra i numerosi regali uno dei più graditi è stato sicuramente la
macchina del pane! Il pane è qualcosa a cui non riuscirei mai a rinunciare, lo
adoro in ogni sua forma e questo regalo farà di me un maniaco seriale della
panificazione.
Questa sera sarò a una cena fra amici per
festeggiare l’arrivo del nuovo anno, credo abbiano cucinato l’impossibile e, proprio
per questo, ho pensato di contribuire con qualcosa che non fosse troppo
invasivo. Si, ammetto che la voglia di testare il mio nuovo oggetto del
desiderio era tantissima.
In materia di pane devo dire che mi piace molto
tutto ciò che è legato ai paesi mitteleuropei, amo il pane scuro aromatizzato
con le spezie, perfetto con un velo di marmellata, con dei salumi o
semplicemente con del burro salato.
Nel freddo clima dell’Europa Centrale, segale, grano
saraceno e orzo sono stati per molto tempo i principali cereali. Le grosse
pagnotte realizzate con queste farine erano l’alimento base di queste
popolazioni ma, soprattutto durante i periodi di carestia, diventavano spesso l’unico
sostentamento. “Se abbiamo pane e kvas di cos’altro abbiamo bisogno?” recita un
vecchio proverbio russo.
Per la cena di questa sera ho deciso di preparare un
pane di segale integrale profumato al cumino. Il solo pensiero di gustarlo con
del burro salato e una fetta di salmone affumicato mi fa venire l’acquolina in
bocca.
INGREDIENTI (pagnotta da 500 g):
- 205 ml di acqua
- 1 ½ cucchiai di olio si semi di girasole
- 1 cucchiaino di sale
- 1 ½ cucchiaini di zucchero
- 130 g di farina Manitoba
- 200 g di farina integrale di segale
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- fiocchi integrali di avena per decorare
Se possedete anche voi una macchina del pane sarà
tutto molto semplice, basterà inserire gli ingredienti nell’ordine indicato e
lei farà tutto il resto.
Se volete invece farlo a mano questi sono i
passaggi.
Mettere in
una terrina la farina di segale, fare un buco al centro e unire lo zucchero, il
lievito, i semi di cumino. Aggiungere il sale facendo attenzione che non entri
in contattato con il lievito.
Aggiungere lentamente l'acqua tiepida e l'olio al centro della fontana, amalgamando con una forchetta. Incorporare la farina Manitoba un po' alla volta e iniziare a lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla compatta e liscia. Far lievitare al caldo per due ore.
Aggiungere lentamente l'acqua tiepida e l'olio al centro della fontana, amalgamando con una forchetta. Incorporare la farina Manitoba un po' alla volta e iniziare a lavorare l'impasto fino ad ottenere una palla compatta e liscia. Far lievitare al caldo per due ore.
Disporre l’impasto
in uno stampo da plum-cake e lasciar lievitare ancora per 40 minuti circa. Spennellare
la superficie con un po’ di olio e cospargere coi fiocchi d’avena.
Cuocere in
forno a 220° C per 30 minuti, in seguito abbassare la temperatura a 200° C e
cuocere per altri 30 minuti.
Vi auguro un favoloso 2015!
Andrea